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卡拉膠Carrageenan（也稱鹿角菜膠或角叉菜膠）是從海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠，一般為白色或淡黃色粉末，無臭、無味。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，溶液冷卻又能形成凝膠。卡拉膠的水溶性很好，在70℃就開始溶解，80℃時則完全溶解。卡拉膠的穩定性非常好，即使長時間放置也不會降低其凝膠強度和粘度，在中性和堿性溶液中即使加熱也不水解。卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共同使用，可發揮顯著的協同增效作用，能明顯改變其凝膠特性，使凝膠富有彈性和保水性。
 
卡膠拉的功能
Carrageenan function
卡拉膠在食品、醫藥、日用化工、生物化學、建筑涂料、紡織印染和農業等方面的用途十分廣泛。在食品工業中作為膠凝劑、增稠劑、穩定劑、懸浮劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火煺腸、肉類罐頭、冰淇淋、飲料、調味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊羹、啤酒、面包和寵物食品等產品中；在醫藥工業中可作為藥懸浮劑、分散劑，還可用來制造膠囊等產品；在日用化工中可用在牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑等產品；在生物學上可用作微生物載體和固定化細胞載體等；在其它方面，可用涂料工業水基油漆的增稠劑、陶瓷釉料的增稠劑、水彩顏料的增稠劑、石墨懸浮劑、紡織品和紙張的上漿料、農業上除草劑和殺蟲劑的懸浮劑等等。